光鸡净料率为63%，光鸡起肉净料率为55%，
鲜菇净料率为75%
鸡肉的单价为：（50﹣6）÷63%÷55%=126.98（元）
鸡片的成本为：126.98×0.2=25.4（元）
鲜菇的成本为：15÷75%×0.3=6（元）
菜肴售价为：（25.4﹢6﹢5）÷（1-55%）=36.4÷0.45=80.89=81（元）
（简答题）
鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
净鲜菇的净料率是65％。
（简答题）
计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少？
（判断题）
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
（单选题）
除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
（单选题）
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
（单选题）
鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
（单选题）
下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
（单选题）
描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
（单选题）
炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
