A选料
B初加工
C器皿
D刀工
（单选题）
冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
答案解析
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。
冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。
（判断题）
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
