（单选题）
冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。
A有毒或不清洁
B调料汁
C凉开水
D淡盐水
正确答案
答案解析
冷菜可以使用调料汁、凉开水、淡盐水浸泡后放入冰箱保鲜，故此题答案选A。
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冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。
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冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
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冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。
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冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。
（单选题）
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
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什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。
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冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
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冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
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冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
