A面粉
B淀粉
C大米粉
D玉米粉
（单选题）
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。
答案解析
（判断题）
调制脆皮糊的添加剂是碱面。
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
