A对
B错
（填空题）
糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。
答案解析
淀粉在水中的变化分为三个阶段，分别是吸湿阶段、膨胀阶段和（）。
（单选题）
α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。
淀粉易老化的温度是（）
（简答题）
淀粉浆粘度与温度有何关系？
淀粉老化的较适宜温度是（）。
麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。
淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。
麦芽β-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。
