（多选题）
乳化液的特点是（）。
答案解析
（判断题）
低浓度乳化液在加工过程中主要起润滑作用，高浓度乳化液在加工过程中主要起冷却作用。
（单选题）
液一液萃取时常发生乳化作用，如何避免（）
液一液萃取时，常发生乳化作用，使有机溶济与水相分层困难。而且无法恢复。
（简答题）
乳化酸的基本配方是什么，它具有哪些特点？
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
冰淇淋乳化剂的特性及作用是什么？
（填空题）
牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。
乳化剂主要有三个作用是什么？
