乳化剂： 乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基，并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。
（1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
（3）增强了其抗融性和抗收缩性。
（4）控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻
（简答题）
冰淇淋乳化剂的特性及作用是什么？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
杂质对半导体特性的影响是什么。助催化剂的作用原理是什么？
（简答题）
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（填空题）
山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。
（单选题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
