（简答题）
粮食后熟过程的主要变化有哪些？
正确答案
通过后熟，粮食和油料子粒的胚进一步成熟，发芽势和发芽率提高到后熟通过的标准水平。粮堆中的氧气浓度开始时急剧下降，到一定时间降低至最低水平。由于后熟作用的逐渐完成或已经完成，导致小麦子粒呼吸强度降低，而外界氧气的扩散补入不可能种植，引起氧气浓度回升。粮堆中二氧化塔变化情况正好与氧气变化相反。后熟期间的生化变化是粮食和油料子粒在母株上成熟发育时期生物化学变化的继续，合成作用与分解作用相并进行。但是以合成作用为主，分解作用为此，即主要去向是各种低分子化合物继续转变为高分子化合物。氨基酸减少，蛋白质增加；脂肪酸减少，脂肪增加‘可溶性糖减少，淀粉增加。
答案解析
略
