A对
B错
（判断题）
负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
答案解析
配菜工作属于砧板岗位的工作职责
在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责
（单选题）
低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。
盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。
“墨鱼”是指（）。
我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。
（填空题）
凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼菜和（）两种。
