A面筋含量、灰分含量
B含糖量、灰分量
C含糖量、含水量
D面筋含量和含水量
（单选题）
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
答案解析
（简答题）
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
（判断题）
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
