（简答题）

简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

正确答案

一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。

答案解析

略

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（单选题）
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
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（判断题）
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（单选题）
下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。
答案解析
（单选题）
下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。
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