底、面火是烤制工艺的主要热源。由于底火具有向上的鼓动力，热量传递快而强，因而底火决定着面点造型的膨胀程度及表面的几何曲线。由于面火是通过辐射热将热能传递给面坯的，它是固定面坯外形的主要热源，所以面火决定点心的外部形态——形状。
但是烤制工艺中，底火太大，面火太小，会使坯身不稳定易变性，甚至形成头重脚轻，坯面苍白、坯底黑糊的结果；而面火太大，底火太小，将造成坯身不发达，坯体板实，造型瘦小僵硬，面糊底生的结果。
（简答题）
简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
（单选题）
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
（单选题）
电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
（判断题）
电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
（单选题）
撒的（）不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。
（单选题）
撒的（）不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。
