（单选题）
加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）
A血管
B筋膜
C硬皮
D软皮
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）
（单选题）
清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。
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加工鹅肝时要把鹅肝（）一个长口。
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加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。
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加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
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加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。
（单选题）
加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。
（单选题）
将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。
（单选题）
将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。
