A对
B错
（判断题）
蛋白靠近蛋壳的部分被称为稠蛋白。
答案解析
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
（单选题）
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）
（填空题）
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。
目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。
蛋白稀浆用（）调成。
调蛋白稀桨的配方是蛋清100克，淀粉50克。
