A蛋黄和干淀粉
B蛋液和湿淀粉
C蛋白和干淀粉
D蛋清和湿淀粉
（单选题）
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
答案解析
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
（判断题）
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适量碱中和。
