（单选题）
面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A糖
B蛋
C乳
D水
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
（单选题）
面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
（简答题）
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。
（填空题）
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（单选题）
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