A刮馅
B塌馅
C上馅
D挑馅
（填空题）
上馅也叫（）。
答案解析
（判断题）
上馅又称包馅。
烧麦的上馅方法是包馅法。
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
（单选题）
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
蛋甩帚主要用于搅打蛋糊，也可用于调馅等。
