A盐卤豆腐
BCaSO4点制
C质较老
D味微甜而鲜
E适于快速成菜
（单选题）
杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。
答案解析
（判断题）
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
下面哪一项不是豆腐的特点（）。
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）
南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。
（填空题）
豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。
豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。
