（单选题）
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。
A使原料均匀加热
B致嫩滑
C调色
D入味
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。
（单选题）
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
（单选题）
鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。
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鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。
（单选题）
以下选项不属于食物中毒特征的是（）
（单选题）
下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。
（单选题）
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
（单选题）
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
（填空题）
鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。
