A黏合作用
B起泡作用
C传热作用
D乳化作用
（判断题）
烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范围可以抽烟。
答案解析
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
（单选题）
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
OK汁在烹调中的作用是（）。
一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。
分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
