（单选题）
（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A面筋质
B淀粉酶
C膨松剂
D酵母
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
（单选题）
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
（单选题）
在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
（单选题）
如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起（）。
（判断题）
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
（单选题）
食物中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。
（单选题）
面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。
（判断题）
食品中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。
（单选题）
生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）
