（单选题）
（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。
A直切
B拉切
C推切
D滚料切
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。
（单选题）
切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要稳。
（判断题）
切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。
（单选题）
镶嵌法要求镶嵌的原料（）的大小、色泽要协调。
（判断题）
镶嵌法要求镶嵌的原料颗粒的大小、色泽要协调。
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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
（判断题）
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根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
（单选题）
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
