（单选题）
切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要稳。
A宽度
B角度
C长度
D速度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。
（单选题）
刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。
（单选题）
推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。
（单选题）
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。
（单选题）
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
（判断题）
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
（单选题）
（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。
（判断题）
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
（单选题）
调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
