A鸡肉
B猪肉
C牛肉
D羊肉
（判断题）
制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。
答案解析
制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。
（填空题）
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。
（单选题）
在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
进行刀工处理时，案板与身体的距离以（）为宜。
松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
