（填空题）
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
（填空题）
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
（判断题）
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。
（填空题）
原料乳中如果无抗生物质残留，试验菌就会增殖，使TTC还原，被检样变成（）色，为（）（选填阴、阳）性。
（名词解析）
乳干物质
（填空题）
牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。
（填空题）
据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（） （）（）和高脂酸乳。
（填空题）
牛乳挤出后，微生物变化过程可分为（）个阶段，第一阶段为（）期，在此时期乳中细菌的繁育受到抑制，这是因为乳中存在自身抗菌物质（）
（简答题）
发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
