（填空题）
油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
（名词解析）
油脂酸败
（填空题）
化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
（单选题）
丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
（简答题）
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
（单选题）
油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）。
（多选题）
油脂中天然存在的有害物质包括（）。
（单选题）
为防止油脂氧化，不宜加入（）。
（填空题）
冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
