A鸡
B鸭
C鱼
D整料
（单选题）
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
答案解析
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。
（判断题）
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。
剔骨整理是指剔骨和（）处理。
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。
