（简答题）
简述乳化剂和发泡剂的应用原理。
答案解析
烷基化反应中常用的烷化剂和烷基化方法有哪些？
食品中常用的乳化剂有哪些？
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
常用的食品抗氧化剂有哪些？
食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
商用反应堆为什么需要慢化剂？常用慢化剂有哪些？
