A弱酸
B碱液
C高浓度糖
D加热
（简答题）
简述果品蔬菜加工概念。
答案解析
（单选题）
以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。
用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。
（填空题）
果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
果品蔬菜烫漂的目的？
（判断题）
果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
（多选题）
对于果品通常的保护方法有（）
桂圆、荔枝等果品是采用（）进行干燥。
果品的糖制是以糖的（）为基础。
