（简答题）
冷藏和冻藏对原料肉的质量有什么影响？
答案解析
食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
（多选题）
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
（单选题）
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
（填空题）
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
比较适宜沟藏的苹果品种是：（）
试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
（判断题）
凝胶和冻胶是由同一类胶体转变而来的。
（名词解析）
实用冻藏期（PSL）
