水的冻结过程：水冻结成冰的一般过程是先降温达过冷状态，而后由于体系达到了热力学的成核条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
食品的冻结过程：各类食品都有一个初始的冻结温度，称为食品的初始冻结点，习惯上称食品的“冰点”。食品在冷冻过程中，由于食品中往往含有大量的水分，因此，当温度不断下降至冻结点后，食品中的水分将发生冻结，这一过程与水冻结成冰的过程大致相似。但由于食品可以被看成是由固体成分与水分构成的溶液体系，食品中的水分是作为溶液中的溶剂存在的，因此食品的冻结过程又有着自身的特点。根据溶液的依数特性，其初始冻结温度总是比纯水的冰点要低。食品中的水分含量和存在状态与食品的冻结点有密切的关系。一般而言，同一种食品的冻结点与其含水量呈正相关。
（简答题）
简述水与食品的冻结过程。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
（单选题）
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
（简答题）
试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
（简答题）
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
（简答题）
简述食品冻结规律。
（简答题）
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
（填空题）
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
（单选题）
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）
（单选题）
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
