（单选题）
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A水分结冰率
B冰晶转化率
C水分固化率
D冰晶生成率
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
（填空题）
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
（判断题）
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
（简答题）
试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
（简答题）
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
（单选题）
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
（填空题）
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
（填空题）
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
（填空题）
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
