（单选题）
不属于油传热介质特点的是（）。
A储热性能好
B有利于菜肴香气的形成
C有利于原料的形成
D有利于保护维生素
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
（判断题）
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
（单选题）
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
（单选题）
采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。
（单选题）
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
（判断题）
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
（判断题）
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
（单选题）
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
