（1）、乙醚：溶解脂肪的能力强，应用最多。乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分的非脂成分。所以必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要事先烘干。易燃。
（2）、石油醚：石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允许样品含微量的水分。对于结合态的脂类，必须预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合，才能提取。（有时也采用乙醚+石油醚共用。但是乙醚、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。）
（3）、氯仿-甲醇：一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。
（简答题）
分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
（判断题）
索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。
（判断题）
乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。
（判断题）
脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。
（单选题）
从某种病毒中提取出核酸，经测定，其碱基的组成中A与T含量相等，C与G的含量相等。以下有关这种病毒核酸种类的结论哪个正确：（）
（填空题）
测定食品中脂肪时所使用的经典方法为（）；常用的抽提剂为（）和（），其中，前者由于（），所以样品必须（）；另外加入海沙的作用是（），加入无水硫酸钠作用是（）。
（简答题）
如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）
（简答题）
在食品分析中，测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品的预处理？
（填空题）
食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为（）、（）两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是（），因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。
