（单选题）
蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。
A卡拉胶
B果胶质
C琼胶
D褐藻胶
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
空气中的湿度小可以保持蔬菜中的水分。
（判断题）
空气中有较高的湿度可以保持蔬菜中的水分。
（判断题）
糖的吸湿溶化性，是指糖在湿度较大的环境中储存，因吸收空气中的水分而变硬。
（判断题）
蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水分后使用。
（单选题）
熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。
（单选题）
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
（单选题）
干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。
（单选题）
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
（判断题）
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
