A对
B错
（判断题）
制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。
答案解析
制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。
（单选题）
制作曙光清汤的汤料有（）。
制作曙光清汤要把煮鸡（）。
制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。
制作皇家清汤要用牛清汤。
制作皇家清汤要用鱼清汤。
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。
