（多选题）
蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。
A采用新鲜原料
B充分洗涤放血
C充分煮熟以破坏氧化酶的作用
D煮熟后立即浸入稀有机酸溶液或铝盐或锌盐溶液中或采用分步凝固法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蛋白质在280nm处有最大的光吸收，主要是由下列哪组结构引起的？（）
（简答题）
分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
（简答题）
异步电动机发生振动和噪音是由什么原因引起的？
（判断题）
氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的
（判断题）
生物性膨听是由于微生物在罐头内生长繁殖产生大量气体引起的。
（填空题）
发生物理性胀罐后不影响罐头（）。
（填空题）
蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
（单选题）
水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（ ）
（填空题）
呈色反应可以用来鉴定蛋白质分子中有哪些功能基团，下列呈色反应分别是由什么功能基团（或键）引起的？ 双缩脲反应：（）乙醛酸反应：（） 坂口反应：（）米伦氏反应：（）
