（判断题）
原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
（单选题）
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
（判断题）
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
（填空题）
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
（多选题）
烹调原料分散作用的过程包括（）等。
（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（填空题）
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
（判断题）
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
（判断题）
油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导靠辐射的作用。
