（单选题）
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
A鸡蛋
B油脂
C面粉
D砂糖
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
（单选题）
将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
（填空题）
制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。
（单选题）
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（判断题）
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
（判断题）
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
（单选题）
切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔，防止面团膨发产生（）
（单选题）
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（判断题）
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