（判断题）
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
（单选题）
混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
（单选题）
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
（单选题）
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
（单选题）
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
（单选题）
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
（单选题）
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
（单选题）
混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
（单选题）
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
