00201《饭店餐饮管理》最新试题
（简答题）
各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面？
（填空题）
各种酒类的感官要点，包括（）、（）和（）。
（单选题）
（）是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
（名词解析）
蒸汽消毒法
（单选题）
下面哪些说法是正确的：（）。
（单选题）
（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
（单选题）
餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要（）。
（简答题）
简述餐饮营销的含义及必要性。
（简答题）
现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题？
（单选题）
黄酒属于（）。
（单选题）
（）在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。
（单选题）
被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。
（简答题）
餐厅经理应该具有什么素质要求，餐厅服务员应具有什么素质要求？
（填空题）
世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是（）、（）、（）和（）四大类。
（简答题）
现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。
（简答题）
某大酒店一次性购买价值10万元的原料，可得8﹪的价格折扣率，这批原料可用5个月，银行贷款月息为1﹪。假如你是这个酒店的采购部经理，你将如何进行这次的原料采购工作？
（填空题）
餐厅通过提高（）及（）来提高销售量和经济效益。
（单选题）
仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿（）。
（单选题）
中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（）。
（单选题）
餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
