营养配餐员最新试题
（判断题）
大豆脂防含少量胆固醇和—定量的豆固醇。
（单选题）
蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低（）
（单选题）
有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
（单选题）
乳糖属于（）
（判断题）
炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
（单选题）
肉类脂肪大部分为（）
（单选题）
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（）患者食用。
（单选题）
能致癌的饮食习惯是（）
（单选题）
奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）
（单选题）
冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（）隔离，蔬菜与肉类食物隔离。
（单选题）
肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。
（单选题）
从事中等体力劳动的成年人，标准体重70公斤，每日需要能量供给应为（）千卡。
（多选题）
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
（单选题）
下列谷类中，脂肪含量最高的是（）
（判断题）
煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。
（单选题）
因为人体代谢产（），为维持体内的酸碱平衡，膳食中应经常补充丰富的（）性食物。
（单选题）
如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）
（单选题）
正常人一次食用（）纯甲醇就会死亡。
（单选题）
存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。
（单选题）
通常把蔬莱、水果称做（）食物。
