（简答题）
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
答案解析
（单选题）
体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。
（多选题）
N-亚硝基化合物特性（）。
N-亚硝基化合物的前体物包括（）。
能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。
N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。
（填空题）
按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、（）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
