A对
B错
（判断题）
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
答案解析
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
（单选题）
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
猪的后臀部由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
猪的后臀部由一整块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
