A对
B错
（单选题）
猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
答案解析
（判断题）
猪的后臀部由一整块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。
羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
猪的（）部位肉质最鲜嫩。
（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。
