（单选题）
猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
A前肩肉
B前腿
C后臀部
D短肋
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
猪的后臀部由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
（判断题）
猪的后臀部由一整块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
（单选题）
羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。
（单选题）
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（判断题）
羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
（单选题）
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
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鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
（单选题）
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
（单选题）
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
