A胸脯肉
B翼肉
C大腿肉
D小腿肉
（判断题）
鸡大腿的肌肉丰富，纤维组织硬，适宜加工制馅。
答案解析
（单选题）
油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
牛骨适宜用冷水加工法来处理。
咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。
下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（）
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）
