（简答题）

油焖的操作要求有哪些？

正确答案

（1）油焖原料形状不宜太大，否则不易入味。
（2）原料须经油煎或煸，以除去部分水分。
（3）调味品和汤汁应一次加足，中途不宜再加。
（4）制品出锅前，要用旺火收汁，不勾芡。

答案解析

略

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