（单选题）
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）
A硬质麦
B软质麦
C春麦
D红麦
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
（单选题）
面粉筋性太差面包会（）。
（判断题）
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（判断题）
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
（单选题）
质优的小麦一般含水量低于（）。
（单选题）
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
（判断题）
同等级的面粉不同是因为小麦种类不同。
