（判断题）
验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽视验收或验收不当是经营最大的失误，必将造成浪费，增加食品成本。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
（简答题）
如何控制食品色泽在食品制作中的反应？
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在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
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在食品验收时，对有怀疑的食品要请（）来判断。
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在食品验收时，对有怀疑的食品，应让厨师来判断。
（判断题）
粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争进入大脑的时候和其他营养素相比处于优势，所以小米被誉为催眠冠军食品。
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（单选题）
食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。
（单选题）
苋菜红的使用量控制在0.05克/千克，我国卫生部规定在（）食品中禁止使用苋菜红。
